Глицериновые эфиры жирных кислот являются очень безопасными липофильными поверхностно-активными веществами, используемыми в качестве эмульгаторов для разнообразных продуктов. Мыло и
гидрофильные неионогенные поверхностно-активные вещества добавляют для создания самоэмульгирующихся глицериновых эфиров, которые имеют более высокую гидрофильность.